| Dans ma carrière de maître dégustateur il m’est arrivé d’avoir rendez-vous avec une bouteille de vin qui arrive à vous marquer dans vos références. Si jamais on a goûté aux meilleurs vins du monde, d’un bon millésime, d’ une bonne conservation et dans des bonnes conditions, il vous manquera toujours la tête, la première latte, sur votre échelle de valeurs, vous empêchant de juger des grands vins impeccables. Ne sachant pas comment se goûte le vin parfait, mien mûri en bien servi, vous pourriez penser qu’il y a toujours meilleur. On devrait savoir quand on a en main le nec plus ultra. De l’autre côté de l’échelle il est utile de savoir ce qui est imbuvable, ne serait ce que pour vous protéger la bonne santé. Sur cette page je vous livre les bouteilles (il n’y a pas de bons vins, il y a que des bonnes bouteilles) qui ont participé à la formation de mon échelle des valeurs de dégustation. |
| Mes meilleures bouteilles |
Ce champagne Bollinger R.D. est le meilleur
champagne que j’ai jamais bu. Il est d’un millésime
rare et très corsé. Bollinger part d’une grande année
et assemblé pour être mûri plus longtemps en cave.
Le producteur mentionne la date exacte du
dégorgement. Le vin est le plus fruité s’il est
consommé rapidement après le dégorgement, mais il
peut vieillir facilement. La preuve est cette « Meilleure
Bouteille » millésime 1961, dégorgé le 23 février 1973
et consommé le 24 mai 1985.
champagne que j’ai jamais bu. Il est d’un millésime
rare et très corsé. Bollinger part d’une grande année
et assemblé pour être mûri plus longtemps en cave.
Le producteur mentionne la date exacte du
dégorgement. Le vin est le plus fruité s’il est
consommé rapidement après le dégorgement, mais il
peut vieillir facilement. La preuve est cette « Meilleure
Bouteille » millésime 1961, dégorgé le 23 février 1973
et consommé le 24 mai 1985.
Romanée-Conti 1969. Cette « Meilleure
Bouteille » vin de Bourgogne, Pinot noir, meilleur
terroir en Vosne Romanée, est une appellation
en soi et Grand Cru. Cette bouteille porte le
numéro 191. Dans ce vin la grandeur, la
complexité des arômes, la maîtrise et l’harmonie
des substances, la virilité suave est ici porté à un
tel niveau, qu’il mérite pleinement son
classement tout en haut des « Meilleurs
Bouteilles ».
Ce vin est rare, Le domaine vendant rarement
des caisses remplie exclusivement de Romanée
Conti, il est difficile à acquérir et souvent
horriblement cher. Au restaurant comptez 2.500
€ pour une bonne année plus récente. L’avoir
bu, ne soit-ce qu’une fois dans sa vie, est pour
tout amoureux du vin un rêve qui ne s’accomplit
pas toujours.
Bouteille » vin de Bourgogne, Pinot noir, meilleur
terroir en Vosne Romanée, est une appellation
en soi et Grand Cru. Cette bouteille porte le
numéro 191. Dans ce vin la grandeur, la
complexité des arômes, la maîtrise et l’harmonie
des substances, la virilité suave est ici porté à un
tel niveau, qu’il mérite pleinement son
classement tout en haut des « Meilleurs
Bouteilles ».
Ce vin est rare, Le domaine vendant rarement
des caisses remplie exclusivement de Romanée
Conti, il est difficile à acquérir et souvent
horriblement cher. Au restaurant comptez 2.500
€ pour une bonne année plus récente. L’avoir
bu, ne soit-ce qu’une fois dans sa vie, est pour
tout amoureux du vin un rêve qui ne s’accomplit
pas toujours.
La Tache 1959. Le second vin du domaine de la
Romanée Conti est aussi une « Meilleure
Bouteille » dans tout son sens. Il est un peu
moins féminin que le Romanée Conti, plus viril
aussi et moins suave. Mais il faut être prudent,
selon les millésimes ils se rapprochent ou se font
distancier. Cette bouteille de 1959 consommée
en 1985 n’étant ni moins ni plus le nec plus ultra
de ma carrière en tant que dégustateur.
Romanée Conti est aussi une « Meilleure
Bouteille » dans tout son sens. Il est un peu
moins féminin que le Romanée Conti, plus viril
aussi et moins suave. Mais il faut être prudent,
selon les millésimes ils se rapprochent ou se font
distancier. Cette bouteille de 1959 consommée
en 1985 n’étant ni moins ni plus le nec plus ultra
de ma carrière en tant que dégustateur.
Une autre « Meilleure Bouteille »
étant Pétrus. Les millésimes 1973,
1971, 1961, 1966, 1955 Magnum,
1955 blle. étaient servis chez moi pour
mes meilleurs amis. (Remarquez qu’on
ne dit pas Château Pétrus mais
simplement Pétrus)
Dès 1925 Mme Loubat, prend des
parts dans la propriété. Une vingtaine d’
années plus tard (1950) elle en est l’
unique propriétaire. N’admettant, ni ne
comprenant, que les vins de Médoc se
vendent plus chers que les Pomerol et
en particulier le sien, elle fait tout pour
tirer parti d’un terroir si prometteur. En
quelques décennies le mythe naît. En
1961, Mme Lacoste et M. Lignac, nièce
et neveu de Mme Loubat, héritent du
domaine.
Plus récemment, Jean-Pierre
Moueix, négociant et partenaire
traditionnel du Château, a racheté les
parts de M. Lignac et dirige avec Mme
Lacoste la propriété. Christian Moueix,
son fils, continue les efforts de son
père.
Une bonne bouteille de Pétrus
mûre et bien conservé est une
appellation en soi. En rien comparable
avec les Médocs et les Graves. Le
Merlot ici est vinifié à sa quintessence.
Il faut admettre que le vignoble et ses
parcelles font partie d’un plan global
pour obtenir le meilleur vin possible. Il y
a des parcelles de ceps âgés de 5, 10,
15, 20, 25 et 30 ans. Tous ces
parcelles sont récoltées et vinifier
séparément. Ainsi que le petit
pourcentage de Cabernet Franc (5%).
C’est à l’assemblage que les artistes
ingénieurs bâtiront le millésime.
La « meilleure bouteille », vous n’en
doutez pas sont des jumeaux, voir
triplés. Mettons le 1955 en magnum au
premier rang, puis le 1966, suivie par
le 1961.
Petrus 1966 débouché en juin 1975.
Quoi dire de ce soyeux vin un peu
rustre ? Qu’il soit le compagnon rêvé
pour la truffe noire. Il trouva tout son
expression sur ce met délicieux qu’est
un potage aux truffes. Encore un peu
réservé, fera une grande bouteille d’ici
trois, quatre ans.
étant Pétrus. Les millésimes 1973,
1971, 1961, 1966, 1955 Magnum,
1955 blle. étaient servis chez moi pour
mes meilleurs amis. (Remarquez qu’on
ne dit pas Château Pétrus mais
simplement Pétrus)
Dès 1925 Mme Loubat, prend des
parts dans la propriété. Une vingtaine d’
années plus tard (1950) elle en est l’
unique propriétaire. N’admettant, ni ne
comprenant, que les vins de Médoc se
vendent plus chers que les Pomerol et
en particulier le sien, elle fait tout pour
tirer parti d’un terroir si prometteur. En
quelques décennies le mythe naît. En
1961, Mme Lacoste et M. Lignac, nièce
et neveu de Mme Loubat, héritent du
domaine.
Plus récemment, Jean-Pierre
Moueix, négociant et partenaire
traditionnel du Château, a racheté les
parts de M. Lignac et dirige avec Mme
Lacoste la propriété. Christian Moueix,
son fils, continue les efforts de son
père.
Une bonne bouteille de Pétrus
mûre et bien conservé est une
appellation en soi. En rien comparable
avec les Médocs et les Graves. Le
Merlot ici est vinifié à sa quintessence.
Il faut admettre que le vignoble et ses
parcelles font partie d’un plan global
pour obtenir le meilleur vin possible. Il y
a des parcelles de ceps âgés de 5, 10,
15, 20, 25 et 30 ans. Tous ces
parcelles sont récoltées et vinifier
séparément. Ainsi que le petit
pourcentage de Cabernet Franc (5%).
C’est à l’assemblage que les artistes
ingénieurs bâtiront le millésime.
La « meilleure bouteille », vous n’en
doutez pas sont des jumeaux, voir
triplés. Mettons le 1955 en magnum au
premier rang, puis le 1966, suivie par
le 1961.
Petrus 1966 débouché en juin 1975.
Quoi dire de ce soyeux vin un peu
rustre ? Qu’il soit le compagnon rêvé
pour la truffe noire. Il trouva tout son
expression sur ce met délicieux qu’est
un potage aux truffes. Encore un peu
réservé, fera une grande bouteille d’ici
trois, quatre ans.
Knokke, Le Zoute, à table au restaurant « Ter
Dycken » en 1970 je décide de goûter une
bouteille de Volnay 1964 « La pousse d’or »
Premier Cru. Le sommelier me fait vérifier la
bouteille et verse un peu de vin dans mon verre.
Au premier abord ce vin explose dans mon nez
avec tout la force d’un pinot noir macéré dans un
tas de fruits rouges. Ce vin a causé un voyage à
Beaune et une visite expresse à Gérard Potel, le
Gérant du domaine pour en apprendre plus sur
ce vin extraordinaire et son domaine La Pousse
d’or. Pendant des années j’ai bu ce vin chaque
fois que j’en découvris une bouteille sur les
cartes de vins. Le ’64 épuisé était suivi par le ’66
et le ’69 et puis ce magnifique vin s’embarqua
pour un voyage dans l’inconnu. Gérard devait
changer le nom de son vignoble en « Bousse d’
or » suite à une plainte du cadastre. Le vignoble
se nommait désormais « La Bousse d’Or » et le
domaine « La Pousse d’or ». Les vendanges
devenaient difficiles et le domaine perdait
quelques peu les pédales. Mon ami Jacques
Pirard, qui diffusait ses vins en Belgique, n’en
savait pas plus et devait supprimer les vins de
son catalogue. Gérard, que je respectais
beaucoup finit par y laisser la vie à cause d’une
crise cardiaque. On dit que le domaine est remis
sur les rails et produit de nouveaux des vins
d'exceptions. N'en reste pas moins que cette
texture fruitée de groseilles, mûres, fraises,
framboises mélangée à une vinosité onctueuse,
dotée d’une élégance très Volnay, ne s’est plus
présenté à mon nez depuis lors.
Dycken » en 1970 je décide de goûter une
bouteille de Volnay 1964 « La pousse d’or »
Premier Cru. Le sommelier me fait vérifier la
bouteille et verse un peu de vin dans mon verre.
Au premier abord ce vin explose dans mon nez
avec tout la force d’un pinot noir macéré dans un
tas de fruits rouges. Ce vin a causé un voyage à
Beaune et une visite expresse à Gérard Potel, le
Gérant du domaine pour en apprendre plus sur
ce vin extraordinaire et son domaine La Pousse
d’or. Pendant des années j’ai bu ce vin chaque
fois que j’en découvris une bouteille sur les
cartes de vins. Le ’64 épuisé était suivi par le ’66
et le ’69 et puis ce magnifique vin s’embarqua
pour un voyage dans l’inconnu. Gérard devait
changer le nom de son vignoble en « Bousse d’
or » suite à une plainte du cadastre. Le vignoble
se nommait désormais « La Bousse d’Or » et le
domaine « La Pousse d’or ». Les vendanges
devenaient difficiles et le domaine perdait
quelques peu les pédales. Mon ami Jacques
Pirard, qui diffusait ses vins en Belgique, n’en
savait pas plus et devait supprimer les vins de
son catalogue. Gérard, que je respectais
beaucoup finit par y laisser la vie à cause d’une
crise cardiaque. On dit que le domaine est remis
sur les rails et produit de nouveaux des vins
d'exceptions. N'en reste pas moins que cette
texture fruitée de groseilles, mûres, fraises,
framboises mélangée à une vinosité onctueuse,
dotée d’une élégance très Volnay, ne s’est plus
présenté à mon nez depuis lors.
| Château Ausone Dédicace de Mme Dubois-Challon |
Ch. Ausone 1962. Lors d'un passage
chez Marcel Kreusch (+1982) dans sa
Villa Lorraine, ou on servait encore les
mains gantées, et sur une selle d’
agneau, nous décidons de commander
une bouteille . Sachant ce millésime
étant qualifié de « jalouse », certains
fort bon, autre décevant. Ce
phénomène étant causé par des
vendanges pluvieuses. Ceux qui ont du
renter les grappes avant les grandes
pluies étaient favorisés. Notre Ausone
1962 était fantastique, voire fabuleux.
Robe foncée, très légèrement tuilée,
nez ouvert et bien mûr, avec un bouquet
d’épices vineux. Une bouche sublime et
fine. Plein, harmonieux et fort long en
bouche. Vin unique.
chez Marcel Kreusch (+1982) dans sa
Villa Lorraine, ou on servait encore les
mains gantées, et sur une selle d’
agneau, nous décidons de commander
une bouteille . Sachant ce millésime
étant qualifié de « jalouse », certains
fort bon, autre décevant. Ce
phénomène étant causé par des
vendanges pluvieuses. Ceux qui ont du
renter les grappes avant les grandes
pluies étaient favorisés. Notre Ausone
1962 était fantastique, voire fabuleux.
Robe foncée, très légèrement tuilée,
nez ouvert et bien mûr, avec un bouquet
d’épices vineux. Une bouche sublime et
fine. Plein, harmonieux et fort long en
bouche. Vin unique.
Guido Mylemans est un passionné du vin, maître dégustateur
charmant mais aussi un professionnel du piano. Son répertoire
aussi bien classique que temporaire est énorme. Il se produit
surtout à l’occasion de fêtes en réunions et agrémente les
réceptions.
http://www.ssimusicalevents.com
charmant mais aussi un professionnel du piano. Son répertoire
aussi bien classique que temporaire est énorme. Il se produit
surtout à l’occasion de fêtes en réunions et agrémente les
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| 1967 |
Château Margaux 1967 débouché en
décembre 1973.
Pour un millésime réputé léger c’est un
vin grandissime, concentré au parfum et
goût qu’on seulement ces bouteilles
nobles et prestigieuses. Encore un peu
jeune, mais déjà promettant. Devrait
bien vieillir. A revoir dans trois ans.
décembre 1973.
Pour un millésime réputé léger c’est un
vin grandissime, concentré au parfum et
goût qu’on seulement ces bouteilles
nobles et prestigieuses. Encore un peu
jeune, mais déjà promettant. Devrait
bien vieillir. A revoir dans trois ans.
Corton Charlemagne 1971 – Louis Latour –
Beaune Bourgogne. Débouché en juillet 1974.
Que diable de millésime 1971 ! Haute qualité
dans le style de Louis Latour. D’un or pâle mais
plus foncé que d’habitude. Le bouquet ne monte
pas mais frappe avec force. Magnifique prélude
à la dégustation. En bouche un vrai feu d’artifice
qui ne s’éteint pas. Une heure après il était
encore présent en bouche. Grand vin très
marqué par le terroir Corton Charlemagne, rond
au début mais va en s’amplifiant de toutes ses
forces.
Beaune Bourgogne. Débouché en juillet 1974.
Que diable de millésime 1971 ! Haute qualité
dans le style de Louis Latour. D’un or pâle mais
plus foncé que d’habitude. Le bouquet ne monte
pas mais frappe avec force. Magnifique prélude
à la dégustation. En bouche un vrai feu d’artifice
qui ne s’éteint pas. Une heure après il était
encore présent en bouche. Grand vin très
marqué par le terroir Corton Charlemagne, rond
au début mais va en s’amplifiant de toutes ses
forces.
| 1962 |
Château Fuissé 1961
débouché en décembre
1974 au château même
avec M.Vincent Père,
Propriétair à l'époque.
Belle couleur or encore
un peu vert. Nez
agréables avec une
décomposition des
odeurs, encore une
pointe de verdeur. Une
bouche sublime, très
ample qui meurt
lentement, puis revient
parfumer la bouche d’
arômes de pèche mûre
et de noisettes. Une
acidité naturelle déjà
bien absorbée.
débouché en décembre
1974 au château même
avec M.Vincent Père,
Propriétair à l'époque.
Belle couleur or encore
un peu vert. Nez
agréables avec une
décomposition des
odeurs, encore une
pointe de verdeur. Une
bouche sublime, très
ample qui meurt
lentement, puis revient
parfumer la bouche d’
arômes de pèche mûre
et de noisettes. Une
acidité naturelle déjà
bien absorbée.
Cote de Brouilly Vicomptesse de
Soulier 1947. Lors d’une visite au
domaine en 1974 et après avoir
dégusté Le Brouilly et le Cote de brouilly
en cuve, il en résulta que chaque cuve
de Brouilly ou de Cote de Brouilly se
goûtait différemment. Le maître de chais
nous expliquait qu’avant la mise en
bouteille les vins seraient assemblés
afin d’obtenir la meilleure qualité
possible.
Dans une niche reposaient quelques
dizaines de bouteilles couvertes de
moisissures. Le maître de chais en prit
une et la déboucha sans avoir regardé
l’étiquette. Il nous versa un peu de vin et
nous goûtâmes. Une couleur
étincelante, sombre et sérieuse se
présenta dans le verre. Un nez fermé
tout en réserve. En bouche un confit de
fruits fondu dense. Sensation
magnifique pour du gamay. Une
charpente solide finit sur des pédales
de roses. Ne sachant absolument pas
quel millésime nous goûtâmes, je
supposais ce vin très tannique à ses
débuts. Hésitant entre 1945 et 1947
j’allais pour le 1945, c’était du 1947!
Magnifique résultat pour une bouteille
de vin qui n’avait jamais été déplacé de
toute sa vie.
Soulier 1947. Lors d’une visite au
domaine en 1974 et après avoir
dégusté Le Brouilly et le Cote de brouilly
en cuve, il en résulta que chaque cuve
de Brouilly ou de Cote de Brouilly se
goûtait différemment. Le maître de chais
nous expliquait qu’avant la mise en
bouteille les vins seraient assemblés
afin d’obtenir la meilleure qualité
possible.
Dans une niche reposaient quelques
dizaines de bouteilles couvertes de
moisissures. Le maître de chais en prit
une et la déboucha sans avoir regardé
l’étiquette. Il nous versa un peu de vin et
nous goûtâmes. Une couleur
étincelante, sombre et sérieuse se
présenta dans le verre. Un nez fermé
tout en réserve. En bouche un confit de
fruits fondu dense. Sensation
magnifique pour du gamay. Une
charpente solide finit sur des pédales
de roses. Ne sachant absolument pas
quel millésime nous goûtâmes, je
supposais ce vin très tannique à ses
débuts. Hésitant entre 1945 et 1947
j’allais pour le 1945, c’était du 1947!
Magnifique résultat pour une bouteille
de vin qui n’avait jamais été déplacé de
toute sa vie.
Montrachet Marquis de Lagiche 1947.
débouché en décembre 1974.Ce vin vieux de
plus de vingt cinq ans se présenta avec un
bouchon laqué. Il y eut un léger creux sous le
bouchon mais présenta une robe intacte. Le
bouquet me sembla en recul. Au palet se dévoila
un corps mûr mais sans rides, épanoui et franc.
Grandissime bouteille qui à chaque minute d’
aération nous présenta des arômes nouveaux oh
combien complexe. Bouteille ayant
merveilleusement survécue et restera une des
meilleures Montrachet jamais rencontrées.
débouché en décembre 1974.Ce vin vieux de
plus de vingt cinq ans se présenta avec un
bouchon laqué. Il y eut un léger creux sous le
bouchon mais présenta une robe intacte. Le
bouquet me sembla en recul. Au palet se dévoila
un corps mûr mais sans rides, épanoui et franc.
Grandissime bouteille qui à chaque minute d’
aération nous présenta des arômes nouveaux oh
combien complexe. Bouteille ayant
merveilleusement survécue et restera une des
meilleures Montrachet jamais rencontrées.
| 1945 |
Château Lafite-Rotschild 1945 débouché en
juin 1975. Bouteille pour le moins remarquable.
Celle-ci (on en avait une caisse) était légèrement
amoindrie ayant perdue toute dureté de ce
millésime. Couleur encore d’un éclat superbe et
léger. Bouquet fastueux unique et d’une
longueur et ampleur propre à ce grand
monseigneur. En bouche la finesse se
développa en ampleur faisant la queue de paon.
Réduction de goûts relevés avec confit de
violettes et cerises. Probablement la meilleure
bouteille de Pauillac possible.
juin 1975. Bouteille pour le moins remarquable.
Celle-ci (on en avait une caisse) était légèrement
amoindrie ayant perdue toute dureté de ce
millésime. Couleur encore d’un éclat superbe et
léger. Bouquet fastueux unique et d’une
longueur et ampleur propre à ce grand
monseigneur. En bouche la finesse se
développa en ampleur faisant la queue de paon.
Réduction de goûts relevés avec confit de
violettes et cerises. Probablement la meilleure
bouteille de Pauillac possible.
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| 17 Jan 2012 |
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