Dans ma carrière de maître dégustateur il m'est arrivé d'avoir rendez-vous avec une bouteille de vin, qui sut
réorganiser mes références dans ce domaine. Si jamais, on n'a goûté aux meilleurs vins du monde, d'un bon
millésime, d'une bonne conservation et dans de bonnes conditions, la première référence sur votre échelle
des valeurs, vous fera défaut, vous empêchant de juger des grands vins à leurs juste valeur. Ne sachant pas
comment se goûte le grand vin parfait, bien mûri en bien servi, vous pourriez bien continuer à penser qu'il y a
toujours meilleur. On devrait être capable de savoir quand on tient en main, le meilleur vin possible. De l'autre
côté il est utile de savoir ce qui est imbuvable, ne serait ce que pour vous garder en bonne santé.

Sur cette page, je vous décris les bouteilles (il n'y a pas de bons vins, il y a que de bonnes bouteilles) qui ont
participé à la formation de mon échelle des valeurs à la dégustation.
Mes meilleures bouteilles
Ce champagne Bollinger R.D. est le meilleur
champagne que je n’ai jamais bu. Il est d’un millésime
rare et très corsé. Bollinger part d’une
grande année
et
assemblée pour être mûri plus longtemps en cave.
Le producteur mentionne la date exacte du
dégorgement sur l'étiquette. Le vin est le plus fruité s’
il est consommé rapidement après le
dégorgement,
mais il peut vieillir facilement. La preuve est cette «
Meilleure Bouteille » millésime 1961, dégorgée le 23
février 1973 et consommée le 24 mai 1985.
Romanée-Conti 1969. Cette « Meilleure
Bouteille » vin de Bourgogne, Pinot noir, meilleur
terroir en Vosne Romanée, est une appellation
en soi et Grand Cru. Cette bouteille porte le
numéro 191. Dans ce vin la grandeur, la
complexité des arômes, la maîtrise et l’harmonie
des substances, la virilité suave est ici porté à un
tel niveau, qu’il mérite pleinement son
classement tout en haut des « Meilleurs
Bouteilles ».

Ce vin est rare. Le domaine vendant rarement
des caisses remplies exclusivement de
Romanée
Conti
, il est difficile à acquérir et souvent
horriblement cher. Au restaurant comptez 2.500
€ pour une bonne année plus récente. L’avoir
bu, ne soit-ce qu’une fois dans sa vie, est pour
tout amoureux du vin un rêve qui ne s’accomplit
pas toujours.
La Tache 1959. Le second vin du domaine de la
Romanée Conti est aussi une « Meilleure
Bouteille » dans tout son sens. Il est un peu
moins féminin que le Romanée Conti, plus viril
aussi et moins suave. Mais il faut être prudent,
selon les millésimes, ils se rapprochent ou se
font distancier. Cette bouteille de 1959
consommée en 1985 n’étant ni moins ni plus le
nec plus ultra de ma carrière en tant que
dégustateur.
Une autre « Meilleure Bouteille »
étant Pétrus
. Les millésimes 1973,
1971, 1961, 1966, 1955 Magnum,
1955, étaient servis chez moi pour mes
meilleurs amis. (Remarquez qu’on ne
dit pas Château Pétrus mais
simplement Pétrus)

Dès 1925 Mme Loubat, prend des
parts dans la propriété. Une vingtaine d’
années plus tard (1950) elle en est l’
unique propriétaire. N’admettant, ni ne
comprenant, que les vins de Médoc se
vendent plus chers que les Pomerol et
en particulier le sien, elle fait tout pour
tirer parti d’un terroir prometteur. En
quelques décennies le mythe naît. En
1961, Mme Lacoste et M. Lignac, nièce
et neveu de Mme Loubat, héritent du
domaine.

Plus récemment, Jean-Pierre
Moueix
, négociant et partenaire
traditionnel du Château, a racheté les
parts de M. Lignac et dirige avec Mme
Lacoste la propriété. Christian Moueix,
son fils, continue les efforts de son
père.

Une bonne bouteille de Pétrus
mûre et bien conservée est une
appellation en soi. En rien comparable
avec les Médocs et les Graves.
Le
Merlot
ici est vinifié à sa quintessence.
Il faut admettre que le vignoble et ses
parcelles font partie d’un plan global
pour obtenir le meilleur vin possible. Il y
a des parcelles de ceps âgés de 5, 10,
15, 20, 25 et 30 ans. Toutes ces
parcelles sont récoltées et vinifier
séparément. Ainsi que le petit
pourcentage de Cabernet Franc (5 %).
C’est à l’assemblage que les artistes
ingénieurs bâtiront le millésime.

La « meilleure bouteille », vous n’en
doutez pas sont des jumeaux, voir
triplés. Mettons le
1955 en magnum au
premier rang, puis le 1966, suivi du
1961.

Petrus 1966 débouché en juin 1975.
Quoi dire de ce soyeux vin un peu
rustre ? Qu’il soit le compagnon rêvé
pour la truffe noire. Il trouva toute son
expression sur ce met délicieux qu’est
un potage aux truffes. Encore un peu
réservé, mais fera une grande bouteille
d’ici trois, quatre ans.
Knokke, Le Zoute, à table au restaurant « Ter
Dycken » en 1970 je décide de goûter une
bouteille de Volnay 1964 «
La pousse d’or »
Premier Cru. Le sommelier me fait vérifier la
bouteille et verse un peu de vin dans mon verre.
Au premier abord ce vin explose dans mon nez
avec toute la force d’un pinot noir macéré dans
un tas de fruits rouges. Ce vin a causé un
voyage à Beaune et une visite expresse à
Gérard Potel, le Gérant du domaine pour en
apprendre plus sur ce vin extraordinaire et son
domaine La Pousse d’or. Pendant des années j’
ai bu ce vin chaque fois que j’en découvris une
bouteille sur les cartes de vins. Le ’64 épuisé
était suivi par du ’66 et le ’69 et puis ce
magnifique vin s’embarqua pour un voyage dans
l’inconnu. Gérard devait changer le nom de son
vignoble en « Bousse d’or » suite à une plainte
du cadastre. Le vignoble se nommait désormais
« La Bousse d’Or » et le domaine « La Pousse d’
or ». Les vendanges devenaient difficiles et le
domaine perdait quelques peu les pédales. Mon
ami Jacques Pirard, qui diffusait ses vins en
Belgique, n’en savait pas plus et devait
supprimer les vins de son catalogue. Gérard,
que je respectais beaucoup finit par y laisser la
vie à cause d’une crise cardiaque. On dit que le
domaine est remis sur les rails et produit de
nouveaux des vins d'exceptions. N'en reste pas
moins que cette texture fruitée de groseilles,
mûres, fraises, framboises mélangée à une
vinosité onctueuse, dotée d’une élégance très
Volnay, ne s’est plus présenté à mon nez depuis
lors.
Château Ausone
Dédicace de Mme
Dubois-Challon
Ch. Ausone 1962. Lors d'un passage
chez Marcel Kreusch (+1982) dans "sa"
Villa Lorraine, où on servait encore les
mains gantées. Sur une selle d'agneau,
nous décidons de commander une
bouteille Aussone 1962. Sachant que ce
millésime étant qualifié de « jalouse »,
certains vins fort bon, d'autres
décevant. Ce phénomène étant causé
par des vendanges pluvieuses. Ceux
qui ont pu renter les grappes avant les
grandes pluies, étaient favorisés. Notre
Ausone 1962 était fantastique, voire
fabuleux. Robe foncée, très légèrement
tuilée, nez ouvert et bien mûr, avec un
bouquet d'épices vineux. Une bouche
sublime et fine. Plein, harmonieux et fort
long en bouche. Vin unique.
Guido Mylemans est passionné de grands vins, maître dégustateur et sommelier, mais
également un pianiste professionnel bien connu. Il a enseigné la musique électronique
au Conservatoire Royal de Bruxelles. Son répertoire d'oeuvres classiques et
populaires est énorme. Il se produit sur des festivités, réceptions ou autres
événements. Guido est également un informaticien averti, expert en communication et
un talentueux auteur et poète.
http://www.ssimusicalevents.com/Paginas_NL/Guido_Litterair/A_index.html
1967
Château Margaux 1967, débouché en
décembre 1973. Pour un millésime
réputé léger, c'est un vin grandissime,
concentré au parfum et au goût, que
possèdent seulement ces bouteilles
nobles et prestigieuses. Encore un peu
jeune, mais déjà promettant. Devrait
bien vieillir. À revoir dans trois ans.
Corton Charlemagne 1971 - Louis Latour -
Beaune Bourgogne. Débouché en juillet 1974.
Que diable ce millésime 1971 ! Haute qualité
dans le style de Louis Latour. D'un or pâle, mais
plus foncé que d'habitude. Le bouquet ne monte
pas mais, frappe avec force. Magnifique prélude
à la dégustation. En bouche un vrai feu d'artifice
se déclenche qui ne s'arrête pas. Une heure par
après, il était encore présent en bouche. Très
Grand vin très marqué par le terroir Corton
Charlemagne.
1962
Château Fuissé 1961
débouché en décembre
1974 au château même
avec M. Vincent Père,
propriétaire. Belle
couleur or, encore un
peu vert. Nez agréable
avec une décomposition
des odeurs, encore un
soupçon de verdeur. Une
bouche sublime, très
ample, qui meurt
lentement, puis revient
parfumer le palet
d'arômes de pèches
mûres et de noisettes.
Une acidité naturelle déjà
bien absorbée.
Côte de Brouilly, Vicomptesse de
Soulier 1947. Lors d'une visite au
domaine en 1974 et après avoir
dégusté en cuve Le Brouilly et le Côte
de Brouilly, il en résulta que chaque
cuve de Brouilly ou de Côte de Brouilly,
se goûtait différemment. Le maître de
chais nous expliquait qu'avant la mise
en bouteille les vins étaient mélangés et
assemblés afin d'obtenir la meilleure
qualité possible.

Dans une niche reposaient quelques
dizaines de bouteilles couvertes de
moisissures. Le maître de chais en prit
une et la déboucha sans avoir regardé
l'étiquette. Il nous versa un peu de vin et
nous goûtâmes. Une couleur
étincelante, sombre et sérieuse se
présenta dans le verre. Un nez fermé
tout en réserve. En bouche un confit de
fruits fondu dense.

Sensation magnifique pour du
Gamay. Une charpente solide finissait
sur des pédales de roses. Ne sachant
absolument pas quel millésime nous
goûtâmes, je supposais que ce vin très
tannique était encore à ses débuts.
Mais la quantité de poussière et de
moisissures me faisait hésiter entre
1945 et 1947, j'allais pour le 1945,
c'était du 1947 ! Magnifique résultat
pour une bouteille qui n'avait jamais été
déplacée de toute sa vie.
Montrachet Marquis de Lagiche 1947.
débouché en décembre 1974. Ce vin, vieux de
plus de vingt-cinq ans, se présenta avec un
bouchon laqué. Il y eut un léger creux sous le
bouchon, mais présenta encore une robe
intacte. Le bouquet me sembla un peu en recul.
Au palet se dévoila un corps mûr, mais sans
rides, épanoui et franc. Grandissime bouteille qui
à toute minute d'aération, nous présenta des
arômes nouveaux et oh combien complexes.
Bouteille ayant merveilleusement survécue et
restera un des meilleures Montrachet, jamais
rencontrés.
1945
Château Lafite-Rotschild 1945 débouché en
juin 1975. Bouteille pour le moins remarquable.
Celle-ci (on en avait une caisse) était légèrement
amoindrie ayant perdue toute dureté de ce
millésime. Couleur encore d’un éclat superbe et
léger. Bouquet fastueux unique et d’une
longueur et ampleur propre à ce grand
monseigneur. En bouche la finesse se
développa en ampleur faisant la queue de paon.
Réduction de goûts relevés avec confit de
violettes et cerises. Probablement la meilleure
bouteille de Pauillac possible.
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