La Jurade de Saint Emilion. Intronisation de Guido
Mylemans par le premier jurat Thierry Manoncourt,
propriétaire du Château Figeac, Premier Grand Cru A
Premier Jurat
Thierry Manoncourt
Vue du Château D’Yquem à Sauternes. Son vin
liquoreux est considéré le meilleur au monde.
De gauche à droite, Mme Odette Kahn, rédactrice en chef
de la
Revue Vins de France, Baron Lur de Saluces,
propriétaire du Château d’Yquem,  Marcel Honore membre
statuaire du
Cercle des amitiés gastronomique de
Bordeaux
Souvenirs Vineux
Guido Mylemans
Maître de dégustation
Wine steward
Musicien - Ecrivain Poète
A l’entrée du Château Chasse-Speen Cru Bourgeois
supérieur, à gauche mon ami
Robert Goffart, connaisseur
averti de grands vins. De sa bouche « un vin filiforme » (vin
maigre) « un goût de cuire de Russie » (vin desséché et
trop boisé) - Maria Mylemans
Maria et Guido Mylemans devant une grillade de bœuf.
Cette viande est servie grillée sur des sarments de vigne en
fin de matinée lors d’une visite de Château. (On se levait à
six heures du matin)
Confrérie du Bontemps de Sauternes & Barsac.
Intronisation de Guido Mylemans au titre de commandeur.
A gauche Guido et à ses côtés, son grand ami Jacques
Pirard de Genappe. L’intronisation eu lieu au Château
Neirac, propriété de Mme Tari, sœur de Pierre Tari,
propriétaire du
Château Giscour à Margaux.
Confrérie du Bontemps des Medocs et des Graves.
Intronisation de Guido Mylemans au titre de Commandeur.
Dégustation en famille d’une fabuleuse bouteille de PETRUS,
avec mon copain
George Müller, Chef ** en Autriche et
exploitant à Obergurgl de
l'hôtel Crystal ****. Jean-Pierre
Moueix
, que j’ai rencontré à plusieurs reprises à Libourne,
m’envoyait tous les ans une caisse de son rare Petrus.
Devant l’avion Navajo de mon ami Manfred Lübke à
l’aéroport
LaGuardia à New York. Ce riche industriel
canadien était venu nous prendre à New York pour un vol à
Toronto. Quelques mois plus tard on avait rendez-vous à
Bordeaux pour une visite des meilleurs Crus. Voire plus bas
les photos d'une visite privée du "Château" PETRUS.

Manfred qui avait construit une nouvelle demeure, me
demandât conseil pour la constitution d’une cave d'exception
et de la remplir d’une gamme de Grands Vins de Bordeaux et
Bourgogne dans les meilleurs millésimes. Plus de deux mille
bouteilles rares et somptueuses furent embarquées
destination Toronto.
Le vin le plus cher au monde La Romanée-Conti de
Henry de Villaine
, élégant gentilhomme. Invité en cave
pour une dégustation, qui a pris toute la matinée, des vins
sur fûts et en bouteille. Avec George Müller, nous avons
passé en revue tous les vins du domaine de l’année 1969.
Notre hôte, étant de très bonne humeur, nous régalât
ensuite avec quelques Romanée-Conti de millésimes plus
anciens. Grand moment dans ma vie.

Cette dégustation fabuleuse n’a pas eu lieu avec
des princes ou autres grands du monde. Une veille de
Noël, avec mon père et ma femme, nous a permise de
déguster ces trois bouteilles du domaine de M. De
Villaine.

Un Montrachet 1969, certainement le vin blanc le plus
riche qu’on peut boire, était accompagné d’une
tranche de saumon sauvage, doucement fumé en
Ecosse et quelques cuillères de caviar gris, gros
grains, peu salés, nappé d’un beurre crème à la
ciboulette.

Les deux Romanée-Conti furent débouchées sur un
suprême de dinde accompagné d'un ragoût de truffes
à la Périgordinne.
Une histoire d’amour pour le père de la Nouvelle Cuisine française.

Ce père est Fernand Point (1897 – 1955). F. Point tenait restaurant à
Vienne (Isère). Ce restaurant avait comme nom «
La Pyramide »,
référant ainsi au monument de la Pyramide qui se trouve à Vienne.

Après son décès en 1955 sa femme adorée « Madot » continua le
restaurant le plus renommé du monde. Vingt ans plus tard, profitant d’
une visite chez Chapoutier Père et Fils, nous y allâmes dîner.

Pour la commodité on avait pris soin de loger dans l’annexe du
restaurant La Pyramide, qui tenait office d’hôtel. Lors de ma réservation
je me souvins clairement les paroles de Madot Point, me disant, "et
surtout cher monsieur ne venez pas après vingt heures trente".

Bon nous y avons passés un des plus beaux moments de notre
carrière de gastronomes fins. Je me souviens de la bouteille de
Château Grillet, provenant de ce grand cépage qu’est le viognier,
dégustée lentement pendant toute la soirée dans le jardin magnifique
du restaurant. Grand moment aussi parce que le vieux maître d’hôtel du
temps de Fernand, M. Vincent, qui, voyant le plaisir qui nous envoûtait,
se chargeait de nous servir personnellement et de faire goûter à ma
compagne tous les petits plats qu’il jugeait digne de la satisfaire.

Notes de dégustations Château Grillet.
Nez. Frisant de fraîcheur, très dégagé, sent le Viognier.
Robe : Or brillante plein d’éclats de lumière magnifique.
Bouche : Finesse remarquable, presque somptueuse. Très grand vin.
Fraîcheur et miel enrobé de saveurs florales. Du printemps en bouteille.
Très long.

L’année suivante, nous avions programmés une nouvelle descente
dans « les Côtes du Rhône » et j’écrivais une lettre à
Madot Point pour
nous recevoir encore cette fois. Je vous ne cacherai pas le contenu de
ma lettre. Lettre que Madot personnellement répondait avec le texte
que vous lirez ici à gauche de cette page.
Alain Chapel, Chef à Mionnay, La Mère Charles restaurant *** et copain
de Bocuse et de Jean et Pierre Troisgros de Roanne, était peut-être le
meilleur disciple de Fernand Point.

J’ai connu Alain par l'intermédiaire de Ramonet Prudhomme de
Chassagne Montrachet. Ce vieux vigneron de petite taille, faisait des vins
exceptionnels (son BATARD MONTRACHET surclassait parfois le
MONTRACHET) mais aussi très artisanal. Il me mettait en contact avec
Alain et nous sommes restés amis et clients réguliers.

A l'occasion d'un de mes visites à son restaurant nous, sommes restés
avec lui sur sa terrasse, après le dîner, avec une bouteille de « Clos des
Goisses » Champagne de Phillipponnat, recueillant des souvenirs
d'entant, dont son stage à la Pyramide. Alain qui était doué et sensible,
poète et artiste, hélas décédé trop jeune, en vacances, d'une crise
cardiaque, nous confiait les mérites de Fernand à la naissance d'une
cuisine plus légère et plus près du goût authentique des produits, qu'il
voulait aussi frais que possible. Les cuissons courtes, les sauces légères,
les liaisons au beurre, tous étaient inventés par Point. Les petits légumes
étaient de sa marque. Sautées, à la vapeur, toujours frais et savoureux.

Fernand formait la bande de Lyon qui allait à Paris prêcher l’évangile
chez Lucas Carton et autres vestiges culinaires. La nouvelle cuisine,
lancée par Fernand Point,  allait prendre son élan. Les Trois
Mousquetaires (qui en vérité étaient quatre) Alain Chapel, Paul Bocuse,
Jean et Pierre Troisgros, ont, comme des apôtres, portés leur message au
monde. Alain créa son fameux « Gâteau de foies blonds », Paul avait sa  «
Soupe aux truffes noires »  qu’il servait à Valérie Giscard d’Estaing à l’
Elisée, Jean et Pierre leur « saumon à l'Oseille ».
« Chère Madame,

Rituellement
, chaque année en septembre, mon épouse et moi, rendons visite à nos amis
vignerons. Par la Bourgogne, descendant le Beaujolais, nous irons également à Avignon et à
Vienne. Vienne, qui l’année écoulée figurait comme lieu de pèlerinage  gastronomique, ce lieu
sacré étant votre vénérée maison.

Ce soir-là, il faisait encore bon, l'air restant tiède à la suite d'une journée chaude. En
franchissant l'entrée, qui donne sur votre maison, nous vîmes un décor si beau et charmant, ou
parmi les convives entourés d'arbustes, fleurs et lumières, s'affairait votre personnel dans une
tranquillité reposante. Nous savions la passion que voua Monsieur Point pour son Jardin.

Le bonheur qui nous remplit au fur et à mesure qu’arrivaient les préparations différentes,
nous est resté jusqu’à ce jour, nous laissant le souvenir d’un soir ou notre âme s’embauma des
saveurs et arômes des mets, où nous nous sentions très heureux.

J’ai un souvenir vif de vos mots d’au revoir et de votre « MERCI ». Ce merci moi je vous le
devais, à vous, pour le fait que vous et votre œuvre restent là et qu’il nous ait donnés de nous y
restaurer. Bien qu’il vous ait été dit mille fois, la qualité de votre maison est si exceptionnelle, que
je n’ai pas pu me retenir de vous l’exprimer dans cette lettre.

Tout ceci en prélude d’une réservation pourrait sembler un peu baroque. Il est pourtant d’une
profonde sincérité. Puis-je vous demander la réservation pour quatre personnes le soir du cinq
septembre prochain vers vingt heures.

En attendant de recevoir votre confirmation, je vous présente Madame Point, l’expression de mes
sentiments hautement distingués.
« .

Signé Guido Mylemans
Maria et Guido Mylemans devant le portail de « La Mère Charles ».
C’est ici qu'
Alain Chapel se hissait au sommet de la gastronomie et
que la
vraie cuisine nouvelle était née. Cette cuisine fine, savoureuse,
légère, basée sur des produits frais, traités avec respect pendant des
cuissons courtes. Le secret se cachât dans les fonds de sauce
absolument nouveaux et diversifiés, en contraste avec l’espagnole
omniprésente dans l’ancienne cuisine. Par une
réduction minutieuse
des jus de cuisson et l’adjonction de beurre en pommade (
la liaison
au beurre de F.Point
), des sauces nouvelles, légères voyaient le jour,  
bien que la demi-glace n’ait jamais été loin.

Un matin dans la cuisine d’Alain, j’ai vu une dizaine de bouteilles de
champagne vidées dans une marmite pour en faire une réduction
nécessaire à la composition de sauces au champagne.
Pour fêter un anniversaire, le mien et combien signifiant dans ma vie, les vins ci-dessus étaient offerts aux convives. Ce que nous avons mangé
s'est couvert d'une voile, mais les vins dégustés sont restés gravés dans nos souvenirs. La bouteille numéro 00191 de Romanée-Conti du
millésime 1969 est un point d'orgue dans ma vie oenologique.Il n'y a pas de notes de dégustations, Pourquoi ? Simplement parce qu'il n'en
fallait pas !
De gauche à droite Guido Mylemans, le Grand-maître
Robert Goffard et Maria Mylemans
Être reçu au Château Pétrus, pour une visite privée et guidée du vignoble, les cuves, les
caves et une dégustation approfondie du vin en cuve, sur fûts et en bouteille, de plusieurs
millésimes, tient du miracle. Mais grâce aux bonnes relations avec le propriétaire Jean-Pierre
Moueix, le rendez-vous était pris par téléphone quelques jours avant. On nous a reçu
royalement. Une voiture de luxe, allongée trois fois, arrivait pendant notre visite. Des cheiks
ou émirs en sortirent mais n'étaient pas admis à se joindre à notre petit groupe. Ils n'avaient
pas de rendez-vous.
Mon livre de cave. Commencé en juin 1973. On y lit que ma passion pour de
grands vins ait changé quelque peu mes coutumes, délaissant le restaurant pour
goûter à la table familiale les vins pour lesquels j'ai dû bouger. Aussi j'écris «
Après les efforts pour trouver les vins que je cherchais, il me semble que cela
n'était pas si difficile après tout. Mon émotion n'en était pas moins grande en
déballant la caisse, le très convoitisé Romanée-Conti ou le Montrachet du même
domaine.
Manfred en Gert Lubke de Toronto Canada, leurs compagnes Renate, Gudrun et Maria Mylemans, mon épouse, posent à PETRUS
Vinification. Ensemble des opérations de transformation du jus de raisin en vin.
Le raisin est égrappé, foulé dans le pressoir et mis à fermenter. Ensuite, on le
sépare du marc et il est clarifié par collage. Pour faire des vins blancs on utilise
des raisins blancs ou des raisins rouges à jus blanc (Pinot Noir) dont on sépare
le vin du marc avant la fermentation, l'alcool dissolvant la matière colorante des
peaux de raisin. Les vins mousseux contiennent du gaz carbonique, la mise en
bouteille étant faite avant la fin de la fermentation. Dans la méthode
Champenoise, du sucre est ajouté à la mise en bouteille et produit du gaz
carbonique. Des soins nombreux et longs sont nécessaires avant le bouchage
définitif.
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Un Maître dégustateur, sommelier et pianiste
Sommelier vins français, sud africains, sud américains, australiens, chiliens, italiens,
autrichiens.
Membre de la Jurade de Saint Emilion
Commandeur du Bontemps des Médocs et des Graves
Commandeur du Bontemps de Sauternes & Barsac
Excellant et talentueux pianiste
Parle français, anglais, allemand, italien et néerlandais, comprend l’espagnol.
Guido Mylemans est passionné de grands vins, maître dégustateur et sommelier, mais
également un pianiste professionnel bien connu. Il a enseigné la musique électronique au
Conservatoire Royal de Bruxelles. Son répertoire d'oeuvres classiques et populaires est énorme.
Il se produit sur des festivités, réceptions ou autres événements. Guido est également un
informaticien averti, expert en communication et un talentueux auteur et poète.
http://www.ssimusicalevents.com/Paginas_NL/Guido_Litterair/A_index.html
Guido a cessé de donner des concerts de clavier.
Sur ce site, vous pouvez toujours écouter sa musique.
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